18 maja 2025 · Damian Maciejewski
Ostrzałka ręczna daje pełną kontrolę i oszczędza stal noża, ale wymaga wprawy i czasu; elektryczna ostrzy szybko i bez nauki, lecz zbiera dużo materiału i skraca życie ostrza. W skrócie: do drogich i twardych noży wybierz ostrzenie ręczne, do szybkiego odświeżania zwykłych noży kuchennych sprawdzi się elektryczna.
Czytaj więcej20 kwietnia 2025 · Damian Maciejewski
Do ostrzenia na kamieniu naprawdę przydaje się pięć akcesoriów: prowadnica do kąta, uchwyt na kamień, płyta do wyrównywania, strop skórzany i gumka do rdzy. Najważniejsza dla początkującego jest prowadnica. To nierówny kąt, a nie sam kamień, psuje pierwsze ostrzenia.
Czytaj więcej6 kwietnia 2025 · Damian Maciejewski
Kamienie Taidea to budżetowa półka kamieni do ostrzenia noży: dwustronny model Splash 400/1000 kosztuje 115 zł (stan na 2026), czyli ułamek ceny japońskich Shaptonów i Naniw. Do domowej kuchni i nauki ostrzenia w zupełności wystarczą.
Czytaj więcej9 marca 2025 · Damian Maciejewski
Najczęstsze pytania o ostrzałki sprowadzają się do trzech rzeczy: czym ostrzyć, jak często i jaki sprzęt wybrać. Krótka odpowiedź? Do nauki i równej krawędzi najlepszy jest kamień lub system z prowadnicą. Krawędź między ostrzeniami utrzymasz stalką, a kąt dobierasz do noża (kuchenny 15-20 stopni).
Czytaj więcej23 lutego 2025 · Damian Maciejewski
Wokół ostrzenia noży narosło wiele mitów, które albo zniechęcają do samodzielnego ostrzenia, albo prowadzą do błędów. Najczęstsze nieporozumienia dotyczą kąta, rzekomego niszczenia noża, kamieni „tylko dla profesjonalistów" i noży ceramicznych. Poniżej dwanaście mitów i fakty, które je obalają.
Czytaj więcej9 lutego 2025 · Damian Maciejewski
Zadzior, nazywany też drutem, to cienki, wywinięty pasek metalu, który tworzy się na krawędzi noża podczas ostrzenia. Jego pojawienie się jest dobrym znakiem, bo oznacza, że dotarłeś ze ścierniwem do samej krawędzi na całej długości.
Czytaj więcej26 stycznia 2025 · Damian Maciejewski
Naniwa Standard Stone, w ofercie spotykana też jako seria Super Stone, to uniwersalne syntetyczne kamienie wodne dla osób, które chcą dobrej jakości bez ceny kamieni premium. Wymagają krótkiego namaczania, zwykle 2-10 minut, więc nie są typu splash and go jak droższa Chocera Pro.
Czytaj więcej12 stycznia 2025 · Damian Maciejewski
Naturalne kamienie japońskie to wydobywane ze skały ścierniwa, cenione zwłaszcza jako kamienie wykończeniowe, które nadają ostrzu lustrzaną, bardzo gładką krawędź. Najbardziej znane są kamienie wykańczające typu awasedo z rejonu Kyoto.
Czytaj więcej29 grudnia 2024 · Damian Maciejewski
Shapton RockStar to ceramiczne kamienie do ostrzenia typu splash and go, które zadebiutowały w 2023 roku jako szczyt oferty Shapton. Nie wchłaniają wody, więc są gotowe od razu po zwilżeniu, a do tego zużywają się wolno i rzadko wymagają wyrównywania.
Czytaj więcej15 grudnia 2024 · Damian Maciejewski
Naniwa Chocera Pro, znana też jako seria Chosera Professional, to profesjonalne syntetyczne kamienie wodne typu splash and go: wystarczy polać je wodą i można ostrzyć, bez długiego namaczania.
Czytaj więcej