Taidea Splash kamień do ostrzenia noży(3000/10000)
160,00 zł
Ostrzałka do noży japońskich
Do noży japońskich najlepszy jest kamień wodny (płyta ścierna, którą przed ostrzeniem moczysz albo zwilżasz wodą), a na start combo 1000/3000, na przykład Naniwa Basic Combination Stone #1000/3000. Japońskie noże są twardsze od europejskich (zwykle 60-64 w skali twardości HRC wobec około 54-58) i mają cieńszą krawędź, którą ostrzałki przeciągane i agresywne stalki diamentowe łatwo wyszczerbiają.
Rekomendowany zestaw
Noże japońskie: combo 1000/3000
Bezpieczny start pod twardą stal - Naniwa Basic 1000/3000 + wyrównywacz.
Alternatywy
Premium
Noże japońskie: kamienie (premium)
Naniwa Advanced 1000/3000 - wyższa klasa pod wymagające ostrza.
- Combo Advanced Naniwa japoński kamień do ostrzenia Advanced 1000/3000 399.00 zł
- Wyrównywacz Naniwa kamień do wyrównywania Dressing Stone 600 41.90 zł
Razem 440.90 zł
Alternatywa
Noże japońskie: pojedynczy #1500
Gdy masz już inne gradacje - Shapton #1500 jako roboczy kamień uzupełniający (nie tańszy zamiennik combo).
Razem 238.99 zł
Kategorie produktów
Dlaczego tak
- • Strona #1000 odbudowuje krawędź, a #3000 ją wygładza; to wystarcza do większości noży kuchennych.
- • Noże japońskie ostrzy się pod kątem 12-15 stopni na stronę, mniejszym niż europejskie.
- • Na start wystarczy sam kamień combo; kamień wyrównujący dokupisz, gdy powierzchnia kamienia zrobi się wklęsła.
Combo 1000/3000 to jeden kamień z dwiema gradacjami (gradacja to ziarnistość: im wyższy numer, tym drobniejsze ziarno i gładsza krawędź). Pojedynczy Shapton #1500 wystarczy do regularnego podostrzania noża, który jeszcze tnie, ale zaczyna zahaczać o skórkę pomidora. Droższa Naniwa Advanced 1000/3000 to ten sam układ gradacji w wyższej serii producenta. Kąt 12-15 stopni najłatwiej utrzymać w systemie z prowadnicą, w którym nóż jest zaciśnięty, a kamień przesuwa się zawsze pod tym samym kątem.
Więcej z tej kategorii
Taidea Splash kamień do ostrzenia noży (2000/6000)
136,00 zł
Taidea Splash kamień do ostrzenia noży (1000/3000)
139,00 zł
Taidea Splash kamień do ostrzenia noży (600/2000)
117,00 zł
Taidea Splash kamień do ostrzenia noży (240/800)
105,00 zł
Samura SCS-2500-F - Dwustronna Ostrzałka Kamienna 2000/5000, 20 cm
217,00 zł
Kamień wodny Work Sharp 1000/6000 z podstawą
218,99 zł
Kamień wodny Böker 240 / 2000
254,99 zł
Większość japońskich noży kuchennych, jak gyuto i santoku, ma skos po obu stronach ostrza i ostrzysz je jak zwykłe noże, tylko pod mniejszym kątem. Noże ze skosem po jednej stronie, jak deba czy yanagiba, ostrzy się inaczej: prawie cała praca idzie na stronę ze skosem. Combo 1000/3000 sprawdzi się przy obu. Technikę krok po kroku opisuje poradnik jak ostrzyć nóż japoński. Jeśli wolisz powtarzalny kąt bez wprawy, zobacz systemy z prowadnicą, a pełny wybór kamieni jest w kategorii kamienie wodne.
Najczęstsze pytania
Jaka ostrzałka do noży japońskich na start?
Kamień wodny combo 1000/3000. Strona #1000 odbudowuje krawędź, #3000 ją wygładza. To jeden zakup, który wystarcza do większości noży kuchennych.
Czy ostrzałka przeciągana nadaje się do noża japońskiego?
Nie. Szczeliny mają zwykle kąt dobrany do noży europejskich i zdejmują dużo stali, a twarda, cienka krawędź japońska łatwo się w nich wyszczerbia.
Jaki kąt do noży japońskich?
Zwykle 12-15 stopni na stronę. Ważniejsze od dokładnej liczby jest trzymanie stałego kąta przez całe ostrzenie.
Czy stalka nadaje się do noży japońskich?
Delikatna stalka ceramiczna wystarczy do podtrzymania ostrości między ostrzeniami, ale nie zastąpi kamienia, gdy nóż jest wyraźnie tępy.
