Ostrzałki Chef's Choice to elektryczne i ręczne ostrzałki z tarczami diamentowymi, a wybór modelu sprowadza się do kąta: 15 stopni do noży japońskich i cienkich ostrzy albo 20 stopni do klasycznych noży europejskich. Zwykłe noże kuchenne z marketu i niemieckie noże szefa kuchni mają zwykle około 20°, japońskie około 15°; jeśli nie wiesz, jaki masz, przyjmij 20°. Do noży japońskich i mieszanej szuflady najlepszy jest trzyetapowy 15XV, do codziennych noży europejskich dwuetapowy 320 Professional, a ręczny model 465 to wybór bez prądu. Poniżej porównuję modele z oferty, wyjaśniam, który etap ostrzałki stosować kiedy, i rozpisuję, jakie tarcze zamienne pasują do którego modelu.
Modele Chef's Choice: etapy, kąt i do czego
Ostrzałki Chef's Choice różnią się liczbą etapów i kątem, a od tych dwóch cech zależy, do jakich noży pasują. Etap to osobna para szczelin, czyli wąskich otworów, przez które przeciągasz nóż, z innym ścierniwem (materiałem, który ściera stal): pierwszy, z grubszym diamentem, odbudowuje krawędź, a ostatni ją wygładza i poleruje. Nóż przeciągasz przez szczeliny, które same ustawiają kąt, więc nie potrzebujesz wprawy.
| Model | Typ | Etapy | Kąt | Noże ząbkowane |
|---|---|---|---|---|
| 15XV | elektryczna | 3: dwa diamentowe i polerujący | 15° | tak |
| 320 Professional | elektryczna | 2: diament i polerowanie | 20° | tak, w etapie 2 |
| 312 Diamond UltraHone | elektryczna | 2: diament i wygładzanie | 20° | tak, w etapie 2 |
| 465 | ręczna | 2: diamentowe | około 20° | tak |
W katalogu są też starsze i wycofywane modele, między innymi 1520 AngleSelect, 130 Professional, 120, 316 i hybrydowy 270. Jeśli masz któryś z nich w domu, nadal kupisz do niego tarcze zamienne, co rozpisuję niżej.
15° czy 20°: jaki kąt do Twoich noży
Kąt 15 stopni pasuje do noży japońskich i cienkich ostrzy, a 20 stopni do klasycznych noży europejskich, takich jak niemieckie noże szefa kuchni. Mniejszy kąt daje cieńszą, ostrzejszą krawędź, ale wymaga twardszej stali, żeby się nie wykruszała. Model 15XV ostrzy pod 15° i przerobi nóż naostrzony fabrycznie na 20°, co przydaje się, gdy chcesz mieć wszystkie noże ostrzejsze. Za pierwszym razem zdejmie przy tym więcej stali, a na miękkiej stali tańszych noży cieńsza krawędź szybciej się stępi. Modele 320, 312 i 465 trzymają około 20°, czyli kąt, z którym większość noży europejskich wychodzi z fabryki. Jeśli nie wiesz, jaki kąt ma Twój nóż, sprawdź tabelę kątów ostrzenia noży.
Który etap ostrzałki stosować kiedy
Pierwszy, najgrubszy etap stosujesz tylko wtedy, gdy nóż jest naprawdę tępy, a do bieżącego odświeżenia wystarczy ostatni etap. Grube ziarno diamentu zdejmuje najwięcej stali, więc używane przy każdym ostrzeniu niepotrzebnie skraca życie noża. Przy tępym nożu przechodzisz kolejno przez wszystkie etapy, od pierwszego do ostatniego. Nóż przeciągasz naprzemiennie przez lewą i prawą szczelinę etapu, od pięty do czubka, w równym tempie i bez dociskania, bo docisk niczego nie przyspiesza. Po każdym etapie sprawdź krawędź na kartce papieru; jak to zrobić, opisuje poradnik jak sprawdzić ostrość noża. Noże ząbkowane przeciągasz tylko przez etap wskazany przez producenta, w 320 i 312 przez etap 2, bo grube tarcze spłaszczyłyby ząbki.
Tarcze zamienne: która pasuje do którego modelu
Tarcze zamienne Chef's Choice dobierasz po numerze modelu (na przykład CC-320) i etapie, bo tarcze różnych modeli nie są zamienne. W ofercie są tarcze do modeli z poniższej tabeli; do 15XV, 465 i modeli ręcznych tarcz zamiennych nie sprzedajemy.
| Model ostrzałki | Tarcze |
|---|---|
| 320, 130, 120, 1520 | tarcze ostrzące do CC-320, CC-130, CC-120 i CC-1520 |
| 120, 1520 | tarcze etapu 1 |
| 312 | tarcze etapu 2 |
| 316 i 312 | tarcze etapu 2 do CC-316 i CC-312 |
| 316 | tarcze etapu 1 |
| Hybrid 270 | tarcze etapu 1, tarcze etapu 2, dysk wygładzający etapu 3 |
Tarczę wymieniasz, gdy dany etap przestaje ostrzyć, mimo że nóż prowadzisz poprawnie, a pozostałe etapy działają.
Kiedy Chef's Choice to zły wybór
Chef's Choice nie nadaje się do noży z jednostronnym szlifem, czyli ze skosem tylko po jednej stronie, jak japońskie deba i yanagiba. Szczeliny ostrzą obie strony symetrycznie i zepsułyby taką geometrię; do nich wybierz kamień wodny i poradnik jak ostrzyć nóż japoński. Standardowe modele nie ostrzą też noży ceramicznych, które wymagają osobnego podejścia, opisanego w tekście jak ostrzyć noże ceramiczne. Trzeci przypadek to drogie noże, które chcesz ostrzyć często: każda ostrzałka elektryczna zdejmuje więcej stali niż kamień, więc przy nich lepiej sprawdza się kamień albo system z prowadnicą. Różnice obu podejść porównuje artykuł ostrzałka ręczna czy elektryczna.
Który Chef's Choice wybrać
Do noży japońskich albo mieszanej szuflady, w której są i japońskie, i europejskie, wybierz 15XV, bo ostrzy pod 15° i przerobi pozostałe noże na ten sam kąt. Do zwykłych noży europejskich, w tym chlebaka, najlepszy jest 320 Professional, a 312 Diamond UltraHone to tańsza dwuetapowa alternatywa w tym samym kącie 20°. Z nożem europejskim oba zrobią w praktyce to samo; 320 to wyższa seria producenta, 312 wybierz, jeśli liczy się cena. Ręczny 465 wystarczy, jeśli ostrzysz rzadko albo nie chcesz kolejnego urządzenia na prąd. Jeśli wahasz się między elektryczną ostrzałką a ostrzałką taśmową, porównanie znajdziesz w artykule Chef's Choice vs Work Sharp Ken Onion, a całą rodzinę drugiej marki opisuje przewodnik ostrzałki Work Sharp.
Ostrzałki elektryczne
Chef's Choice, Work Sharp i inne ostrzałki elektryczne do szybkiego ostrzenia w domu.
Zobacz ostrzałki elektryczneNajczęstsze pytania
Który Chef's Choice do noży japońskich?
15XV. Ostrzy pod kątem 15°, typowym dla noży japońskich, w trzech etapach. Nie nadaje się tylko do noży z jednostronnym szlifem, czyli zaszlifowanych z jednej strony i płaskich z drugiej, jak deba czy yanagiba; to rzadkie noże do ryb, które ostrzy się na kamieniu.
Czym różni się Chef's Choice 320 od 312?
Oba mają dwa etapy i kąt 20°, czyli pasują do noży europejskich i ostrzą noże ząbkowane w drugim etapie. Z nożem kuchennym zrobią w praktyce to samo: 320 Professional to wyższa seria producenta, a 312 Diamond UltraHone jest tańszy.
Czy Chef's Choice ostrzy noże ząbkowane?
Tak, modele 15XV, 320, 312 i 465 ostrzą noże ząbkowane. W 320 i 312 przeciągasz je tylko przez etap 2, w pozostałych przez etap wskazany w instrukcji, żeby nie spłaszczyć ząbków.
Jak często używać pierwszego etapu?
Tylko gdy nóż jest naprawdę tępy, czyli zgniata pomidora i ślizga się po kartce papieru. Gdy nóż tnie, ale gorzej niż zwykle, wystarczy ostatni etap, a grubszy pierwszy niepotrzebnie zdejmuje stal.
Jakie tarcze pasują do mojego Chef's Choice?
Tarcze to wymienne krążki ścierne wewnątrz ostrzałki; wymieniasz je, gdy dany etap przestaje ostrzyć. Dobierasz je po numerze modelu, na przykład CC-320, i po etapie. W sklepie są tarcze do modeli 320 i 312 oraz do starszych 130, 120, 1520, 316 i Hybrid 270.
